Petti Di Piccione Al Vapore Con Coste

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	petti di piccione (di circa 80 g ognuno)
	12 foglie	coste
	20 g	burro
		sale
		pepe bianco
Per La Salsa:	15 cl	fondo di pollame chiaro
	4 cl	latte
	4 cl	panna
	25 g	pane bianco senza crosta
	40 g	rafano grattugiato
		sale
		pepe bianco
	alcune gocce	limone
	1 cucchiaio	panna montata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate le coste, lavatele e scottatele brevemente in acqua salata, quindi fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, privatele della venatura centrale e stendetele su un telo.
2. Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini, lavateli e asciugateli.
3. Stendete le coste sul piano di lavoro, cercando di formare dei rettangoli, spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo.
4. Cospargete con sale e pepe, quindi avvolgete la carne nelle foglie, formando un fagottino.
5. Riempite d'acqua una casseruola e inseritevi l'apposito cestello per la cottura al vapore.
6. Portate ad ebollizione, quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti.
7. In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti.
8. Aggiungete il pane tagliato a dadini, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante, quindi spegnete e unite il rafano grattugiato.
9. Lasciate riposare la salsa per qualche minuto, poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola.
10. Scaldatela a calore dolce, senza farla bollire, quindi toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, infine incorporatevi la panna montata.
11. Servite la salsa insieme ai fagottini di coste.
12. Buon appetito!