Petto Di Vitello Alle Erbe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	petto di vitello
	3	uova
	300 g	coste
	3 fette	prosciutto cotto
	20 g	formaggio grattugiato
		prezzemolo
		basilico
		aglio
	2 cucchiai	olio d'oliva
	40 g	burro
	2 tazze	brodo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare.
2. Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina.
3. Adagiatela sulla fetta di carne aperta.
4. Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d'aglio.
5. Cospargete il composto sulla frittatina.
6. Salate e pepate.
7. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina.
8. In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate.
9. Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un'ora e mezzo.
10. Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo.
11. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
12. Vini di accompagnamento: Caldaro “Classico Superiore” DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.
13. Buon appetito!