Piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	piccioni pronti per la cottura
		sale
		pepe di mulinello
		olio d'oliva
	4 bicchieri	vino nebbiolo
		burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Condite i piccioni con sale e pepe.
2. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme.
3. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire.
4. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo.
5. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto.
6. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti.
7. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi.
8. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.
9. Buon appetito!