Piccola Mousse Di Carciofi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	carciofi
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 spicchio	aglio
	2	limoni
	3 fogli	gelatina da 2 g ognuno
	2 cucchiai	pistacchi
	100 g	brodo
		formaggio parmigiano a scaglie
	4 cucchiai	panna da montare
	1 cucchiaio	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà.
2. Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni.
3. Mondate il prezzemolo e tritatelo.
4. Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente.
5. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
6. Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata.
7. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri.
8. Occorreranno circa 30 minuti.
9. Regolate di sale e pepate.
10. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo.
11. Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli.
12. Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata.
13. Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
14. Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili.
15. Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.
16. Buon appetito!