Piccoli Flan Di Mandorle

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta Brisée:	200 g	farina
	100 g	burro
	1 cucchiaio	zucchero
	1 pizzico	sale
Per Il Ripieno:	150 g	ricotta
	120 g	zucchero
	100 g	mandorle pelate
	4	tuorli d'uovo
	1 bustina	vaniglina
	alcune gocce	essenza di mandorle
		mandorle a scaglie
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per fare la pasta brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, 50 g di acqua, lo zucchero e il sale.
2. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Avviate intanto il ripieno: passate al mixer le mandorle con 20 g di zucchero, ottenendo un trito piuttosto fine.
4. In una ciotola, lavorate con una piccola frusta i tuorli con 100 g di zucchero, la vaniglina e l'essenza di mandorle.
5. Aggiungete il trito di mandorle, la ricotta e amalgamate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
6. Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e, con essa, rivestite 6 stampini monodose da crostata; riempiteli con il composto alle mandorle distribuendolo equamente; aggiungete le scagliette di mandorle per guarnire, quindi passate in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
7. Servite i flan tiepidi e, volendo, accompagnateli con una crema tiepida: noi abbiamo proposto i piccoli flan su un velo di panna fresca leggermente battuta contornata da un filetto di gelatina d'albicocche e con frutti di bosco freschi.
8. Buon appetito!