Sugo Di Lepre

Ingredienti	quantità	ingrediente
		polpa di lepre
	poco	burro
		pancetta di maiale
	1/2	cipolla
	1/2 costa	sedano
		sale
		pepe
	1 cucchiaio	farina
	1 bicchiere	vino secco
	50 cl	brodo
		formaggio parmigiano
		pasta tipo pappardelle
	alcune bacche	ginepro (facoltativo)
	poco	aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
2. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
3. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
4. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
5. Usare la salsa per condire le pappardelle.
6. Buon appetito!