Tagliolini Con Nocciole

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	farina
	100 g	nocciole sgusciate e spellate
	6	tuorli d'uovo
	3 cucchiai	vino bianco secco
	500 g	funghi finferli
	30 g	pancetta affumicata
	1 rametto	rosmarino
	3 foglie	salvia
	4 rametti	timo
	1 mazzetto	prezzemolo
	2	scalogni
	5 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Per Decorare:	10	nocciole tritate e tostate
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere.
2. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole.
3. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
4. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
5. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta.
6. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche.
7. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti.
8. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando.
9. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini.
10. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto.
11. Servite decorando con le nocciole.
12. Buon appetito!