Tenerelle Di Maiale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	lonza di maiale
	100 g	pancetta affumicata
	20 g	funghi secchi
	2 cucchiai	passato di pomodoro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1	carota
	1	cipolla
	1 costa	sedano
		prezzemolo
		aglio
		brodo
	4 cucchiai	olio d'oliva
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini.
2. Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati.
3. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe.
4. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido.
5. In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe.
6. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato.
7. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta.
8. Adagiate queste “tenerelle” nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata.
9. Servite con un purè di rape bianche.
10. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.
11. Buon appetito!