Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	riso fino
	4	sgombri
	300 g	spinaci
	300 g	pomodori
		sale
		pepe
	10 cl	panna
		burro per lo stampo
		farina per lo stampo
	1	cipolla
	2	peperoncini
	1 pezzetto	zenzero fresco
	1 pizzico	timo
	2 foglie	alloro
	1 cucchiaio	olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente.
2. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite metà dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa.
3. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente.
4. Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci.
5. Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichè aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato.
6. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a metà panna, al resto dello zenzero, sale e pepe.
7. In una pentola portate ad ebollizione una quantità d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avrà completamente assorbito l'acqua stessa.
8. Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna.
9. Incorporate metà del riso al composto di spinaci e metà alla salsa di pomodoro.
10. Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci.
11. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato.
12. Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti.
13. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.
14. Buon appetito!