Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pasta frolla
	460 g	composta di ciliegie
	12 cl	kirsch
	1 cucchiaio	zucchero
	1/2 bastoncino	cannella
	1 cucchiaino	fecola di patate
		zucchero a velo per guarnire
Per La Crema Di Ricotta:	4	tuorli d'uovo
	200 g	zucchero
	1/2	limone (scorza grattugiata)
	1 pizzico	sale
	25 cl	latte
	7 fogli	colla di pesce
	500 g	ricotta
	50 cl	panna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
2. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
3. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
4. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
5. Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
6. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
7. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
8. Infine, incorporatevi la panna montata.
9. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.
10. Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.
11. Quando la crema si è rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
12. Cospargete con zucchero a velo e servite.
13. Buon appetito!