Tortellacci Dolci Di Carnevale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	marmellata di amarene
	100 g	castagne secche
	50 g	cacao amaro
	poco	zucchero semolato
		pangrattato fine secco
Per La Pasta:	300 g	farina bianca 00
	100 g	zucchero semolato
	50 g	latte (o vino bianco)
	40 g	burro
	1	uovo
	1	limone
	1/2 bustina	lievito
		zucchero a velo
	1 pizzico	sale
Per La Placca:		burro
		farina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 33 'tortellacci'.
2. Il giorno precedente la preparazione mettete a bagno in acqua fredda o tiepida le castagne.
3. Tre ore prima dì confezionare i tortellacci lessatele, facendole cuocere bene (occorreranno circa 2 ore) poi passatele al setaccio; al composto ricavato unite il cacao, una cucchiaiata di zucchero semolato, la marmellata e un po' di pangrattato sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, amalgamando con cura gli ingredienti.
4. Preparate ora la pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
5. Mescolate, fate la fontana, rompetevi al centro l'uovo intero, unendo il burro ammorbidito ed a pezzetti.
6. Lavorate tutto con cura, aggiungendo il latte a poco per volta: si dovrà ottenere un impasto di giusta consistenza.
7. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri e ricavate da questa dei rettangoli di cm 10 x 5; collocate al centro di ognuno un cucchiaino del composto preparato poi chiudete la pasta sul ripieno combaciandola bene e premendola tutt'intorno affinché i tortellacci non si aprano durante la cottura.
8. Disponeteli sopra una placca imburrata ed infarinata e passateli in forno già caldo a 190 gradi.
9. Dopo 15-17 minuti estraeteli e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo fatto cadere direttamente da un setaccino, indi disponeteli in un piatto di portata coperto con un centrino e serviteli.
10. Questi 'tortellacci' che sono tipici dell'Emilia-Romagna vengono sovente presentati fritti nello strutto ed in questo caso si elimina il lievito.
11. Vi sono molte varianti: le più importanti sono quelle che uniscono al ripieno del caffè in polvere e quelle che hanno uno sciroppo d'uva ('sobo') o del mosto cotto con mele cotogne ('savor').
12. Buon appetito!