Tortelli Alle Erbette

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	400 g	ricotta romana
	300 g	foglie di bietole
	100 g	formaggio parmigiano grattugiato
	1	uovo
		sale
	poca	noce moscata
Per La Sfoglia:	300 g	farina
	3	uova intere
Per Condire:	100 g	burro fuso
	80 g	parmigiano grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
2. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
3. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
4. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
5. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
6. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
7. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.
8. Buon appetito!