Tortelli Di Castagne Con Fagiano

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	150 g	farina
	150 g	farina di castagne
	2	uova
	1 cucchiaio	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Per Il Ripieno:	1200 g	fagiano
	80 g	prosciutto cotto
	40 g	burro
	40 g	gherigli di noci
	20 g	farina di castagne
	20 g	farina
	1	cipolla
	1	carota
		rosmarino
		cannella
	10 cl	vino rosso
	40 cl	brodo
	7 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.
2. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare.
3. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate.
4. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.
5. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino.
6. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella.
7. Unite il fagiano macinato con il prosciutto.
8. Salate e unite un pizzico di cannella.
9. Stendete la metà della pasta.
10. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.
11. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli.
12. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
13. Buon appetito!