Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	300 g	farina
	3	uova
	40 g	spinaci lessati
Per Il Ripieno:	3	melanzane
	3	zucchine
	50 g	formaggio parmigiano
	50 g	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	20 cl	panna liquida
		timo
	300 g	ricotta
		sale
Per La Salsa:	1	melanzana
	1	zucchina
	10 cl	panna liquida
		timo
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
2. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
3. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
4. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
5. Tenete il rimanente per fare la salsa.
6. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
7. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
8. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
9. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
10. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
11. Buon appetito!