Tortine Con Carne Affumicata

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	300 g	farina
	150 g	burro
		sale
	4 cucchiai	acqua
	1	uovo
		burro per gli stampi
		farina per gli stampi
Per Il Ripieno:	40 g	burro
	50 g	pancetta affumicata
	150 g	cipolle
	200 g	porro
	1 spicchio	aglio
	12 cl	brodo di pollame
	250 g	carne affumicata (se possibile tacchino)
	12 cl	panna
	2	uova
	120 g	formaggio emmenthal grattugiato
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.
2. Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti, il sale necessario, l'acqua e l'uovo.
3. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un'ora.
4. Trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile, dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali, imburrati e infarinati.
5. Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi, infine passateli nel forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti.
6. Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unite la pancetta affumicata, tagliata a dadini, e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sarà dorata in modo uniforme.
7. A questo punto aggiungete le cipolle e i porri, mondati e ridotti ad anelli sottili, e l'aglio tritato finemente, lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti e versate il brodo.
8. Salate, pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sarà consumato, dopodichè togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte.
9. In un'altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata, tagliata a dadini, a calore moderato per pochi minuti.
10. Unite al composto di cipolle la panna, le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno.
11. Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla.
12. Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210 gradi) per 25-30 minuti e servitele caldissime.
13. Buon appetito!