Tortine Saint Honorè

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	pasta sfoglia
	1000 g	pasta per bignè
	300 g	zucchero
	6 cl	acqua
	1 cucchiaino	succo di limone
	1	crema pasticciera (con 50 cl di latte)
	30 cl	panna
	60 g	zucchero a velo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi.
2. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.
3. Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n.
4. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.
5. Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti.
6. Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.
7. Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.
8. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.
9. Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè.
10. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
11. Buon appetito!