Triglie Al Timo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	triglia grande
	1	pomodoro
	3 rametti	timo
	1 spicchio	aglio
	60 g	burro
	20 cl	fumet di pesce
		olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all'aglio e a due rametti di timo.
2. Unite la buccia e i semi del pomodoro, versate il fumet e portate a ebollizione.
3. Schiumate e fate sobbollire per 15 minuti, dopodichè filtrate il composto, rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre ad un quarto.
4. In una padella con 10 g di burro soffriggete brevemente il fegato e l'ultimo rametto di timo.
5. Eliminate quest'ultimo e frullate il fegato con 30 g di burro ammorbidito.
6. Avvolgete il composto in un foglio d'alluminio e mettetelo al fresco.
7. Rivestite una teglia con un altro foglio d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio e ponetevi sopra il pesce a filetti.
8. Spennellateli col resto del burro, fuso, poi cuoceteli sotto il grill caldo per circa 5 minuti, infine salateli.
9. In una casseruolina fate scaldare il brodo ridotto, unitevi il composto di fegato e burro e frullate la salsa ottenuta.
10. Unite la polpa del pomodoro tagliata a dadini e regolate di sale.
11. Servite i filetti di pesce con la salsa preparata.
12. Buon appetito!