Triglie Allo Zafferano (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
		triglie
		olio d'oliva extra-vergine
		aglio
	alcuni rametti	timo fresco
		cipolla
		sedano
		carota
	1 bustina	zafferano
		panna
	1 bicchiere	vino vermentino di gallura
		tagliolini
		prosciutto crudo tagliato spesso
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino.
2. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti.
3. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano.
4. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini.
5. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.
6. Buon appetito!