Trippa Alla Contadina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	trippa di vitello
	2	piedini di vitello
	1 1/2 bicchiere	vino bianco secco
	150 g	cotenna
	2	carote
	4	cipolle
	1 spicchio	aglio
	50 cl	brodo di manzo
	1 mazzetto	erbe aromatiche
	2	chiodi di garofano
	1	limone
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz'ora in una pentola piena d'acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato.
2. Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti.
3. Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola.
4. Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi.
5. Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe.
6. Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo.
7. Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore.
8. A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini.
9. Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti.
10. Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite.
11. Buon appetito!