Trippa Alla Valtellinese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	trippa di vitello
		fagioli borlotti
	5 foglie	coste
	50 g	lardo
	50 g	pancetta
	100 g	formaggio grana
		brodo di manzo
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.
2. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso.
3. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.
4. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto.
5. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo.
6. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore.
7. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.
8. Buon appetito!