Trote Al Brandy (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	trota (pesci da 200 g l'uno)
	1 cucchiaio	farina
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1 bicchierino	brandy
	20 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate le pinne alle trotelle e, sempre con le forbici, praticate sul ventre un lungo taglio che arrivi sin sotto la testa; estraete le branchie e le interiora.
2. Lavate bene i pesci all'interno e asciugateli.
3. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e l'olio; mentre si scaldano infarinate le trotelle, scuotendole per far cadere la farina in eccesso, poi sistematele nel recipiente salandole e pepandole a piacere.
4. Cuocetele prima da una parte e poi dall'altra calcolando 5 minuti circa per ogni lato; irroratele quindi con il vino e quando sarà evaporato (a fiamma viva) voltate i pesci con delicatezza e versatevi sopra il Brandy, lasciandolo evaporare rapidamente.
5. Disponete le trotelle su un piatto caldo, irrorate con il sughetto di cottura e servite.
6. Buon appetito!