Trotelle In Carpione

Ingredienti	quantità	ingrediente
	alcune	trotelle di torrente
		burro
		salvia
	2 manciate	prezzemolo tritato finissimo
	1 spicchio	aglio
		timo
		origano
	1	limone (scorza)
	1	carota
		pepe
		sale
		aceto di vino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo.
2. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale.
3. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo.
4. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.
5. Buon appetito!