Valdostane Di Vitello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	costolette di vitello
	150 g	formaggio fontina
	2	uova
		farina
		pangrattato
	80 g	burro
	1	tartufo bianco
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine.
2. Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un'incisione orizzontale nella carne, dal lato opposto dell'osso, ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato.
3. Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all'interno di ciascuna costoletta, senza riempirla troppo.
4. Battete quindi il bordo della costoletta con il batticarne in modo che i due strati di carne aderiscano il più possibile e non lascino uscire il ripieno.
5. Salate e pepate le costolette, infarinatele e scuotetele un poco per far cadere l'eccesso di farina.
6. Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi la carne, rivestendola.
7. Passate infine le costolette nel pangrattato.
8. Sciogliete metà burro in una padella che possa contenere tre costolette e, quando è caldo, adagiatevi la carne impanata e fatela dorare da entrambe le parti, girando spesso e cuocendola per circa 8-10 minuti per parte.
9. Sistemate le costolette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
10. Ripulite la padella con altra carta, mettetevi il resto del burro e, quando è caldo, cuocete le costolette rimaste.
11. Scolate le costolette su carta assorbente e servitele con patatine fritte e insalata verde.
12. Buon appetito!