Ventagli Di Chayote Stufati

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	chayote (di 300 g ciascuno)
	60 g	burro
	1	scalogno
	1 cucchiaio	zucchero
		sale
		pepe bianco
	1/2	limone (succo)
	10 cl	vino bianco
	40 cl	brodo di pollo o di verdura
	10 g	erba cipollina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme.
2. Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un'estremità, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli.
3. In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote.
4. Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.
5. Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola.
6. Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
7. Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.
8. Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.
9. --- CONSIGLI.
10. I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida.
11. Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata.
12. Buon appetito!