Verdure Ripiene Al Microonde

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane
	4	zucchine
	4	peperoni
	4	pomodori
	4 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	2	panini all'olio
	2	uova
	400 g	arrosto di manzo (o arrosto di vitello)
	10 cucchiai	pangrattato
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 ciuffo	mentuccia
	1 ciuffo	erba cipollina
	1 spicchio	aglio
	1 rametto	basilico
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremità.
2. Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a metà nel senso della lunghezza.
3. Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione.
4. Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli.
5. Lavate, mondate e tagliate a metà i pomodori.
6. Con un cucchiaio togliete i semi.
7. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30 minuti.
8. Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d'olio versato a filo.
9. Passate le verdure nel forno per 2' alla massima potenza.
10. Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne.
11. Togliete la mollica dai panini.
12. sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza.
13. Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2' poi strizzatela bene.
14. Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina.
15. Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato.
16. Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine.
17. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure.
18. Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d'olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza.
19. Nel frattempo lavate bene il basilico, la mentuccia e l'erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente.
20. In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo.
21. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l'olio necessario.
22. Mescolate bene e, quando sarà ben omogeneo, farcite i pomodori.
23. Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni.
24. Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito.
25. Buon appetito!