Verdure Ripiene All'ortolana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	cipolle bianche
	2	zucchine grandi
	2	peperoni
	4	pomodori piccoli maturi
Per Il Ripieno:	400 g	riso
	1/2	peperone rosso
	1	zucchina
	1	carota
	4 cucchiai	piselli sgusciati
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1	cipollina
	40 g	formaggio parmigiano grattugiato
	50 g	burro
		brodo
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi).
3. Preparate il ripieno.
4. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante.
5. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente.
6. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire.
7. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi.
8. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline.
9. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
10. Buon appetito!