Vol-au-vent Alla Finanziera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	vol-au-vent piccoli
		fegatini
		creste
		uova non nate
		animelle
		burro
		farina
	2	uova
		vino marsala
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini.
2. Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala.
3. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo.
4. Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.
5. Buon appetito!