WaterzooiTipo piatto | Pesce | A base di | Pesce | Persone | 4 | Note | - | Visite | 783 visite |
- Preparazione
- Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische.
- In una pentola, queste, ricoperte d'acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, serviranno a preparare un fumetto.
- La cottura deve avvenire a bollore appena accennato, schiumando eventualmente la superficie, per trenta minuti.
- Passare, filtrare e mettere da parte.
- Lavare accuratamente le cozze e disporle in una casseruola, a fiamma vivace.
- Quando sono aperte, toglierle dal guscio e riservare metà del sugo per il fumetto.
- In una cocotte far fondere il burro e aggiungere cipolla, porri, sedano e carote finemente tagliati.
- Deporre i pezzi di pesce e bagnare con il fumetto.
- Lasciar cuocere a fuoco basso, con un coperchio per un'ora.
- Diluire, nel brodo di cottura, la panna, il mezzo limone e una noce di burro.
- Per ottenere la giusta densità, stemperare la cucchiaiata di farina nel vino bianco (o nel fumetto).
- Questa salsa deve essere incorporata, nella cocotte, ai tronchi di pesce e alle verdure.
- Per ultime, le cozze cotte e sgusciate, vengono unite alla zuppa.
- Il Waterzooi si serve in tavola caldo nella sua pentola e si gusta da fette di pane abbrustolito e imburrato.
- Buon appetito!
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