Zampetti Di Vitello Agli Champignon

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1250 g	zampetti di vitello
	100 g	speck per lardellare
	25 g	olio d'oliva
	30 cl	brodo (o fondo marrone)
	125 g	funghi champignon
	25 g	burro
		sale
	10 g	farina
	1 cucchiaio	panna
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell'olio bollente.
2. A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodichè tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente.
3. Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodichè completate la cottura.
4. Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna.
5. Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.
6. Buon appetito!