Zampone Cotto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	zampone di 1000 g
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tenete lo zampone a bagno una notte.
2. Sgocciolatelo.
3. Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.
4. Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.
5. Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.
6. Il tempo di cottura aumenta di circa mezz'ora ogni mezzo chilo in più.
7. Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.
8. Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.
9. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile “Spumante Asciutto” DOC.
10. Buon appetito!