Scampi Alla Crema Di Peperone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	scampi (circa 100 g l'uno)
	2	peperoni gialli
	1/2 bicchiere	pomodoro crudo passato
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Per Il Brodo:	1	cipolla
	1 gambo	sedano
	10 gambi	prezzemolo
		sale
		pepe bianco in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo.
2. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate.
3. Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti.
4. Spegnete la fiamma e quando il brodo si è raffreddato filtratelo.
5. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce.
6. Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti.
7. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi.
8. Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola.
9. Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati.
10. Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare.
11. Quando il liquido si sarà intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda.
12. Eliminate il filo intestinale.
13. Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente.
14. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite.
15. Buon appetito!