Zuppa Di Corata Di Pesce

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	carpa di 1500 g con interiora e uova
	200 g	carote
	100 g	sedano rapa
	100 cl	acqua
		sale
	8 grani	pepe bianco
	1 rametto	timo
	1 foglia	alloro
	40 g	farina
	40 g	strutto di maiale
	50 g	brunoise di cipolla
	12 cl	vino bianco secco
	1 goccio	aceto di vino bianco
	1 pizzico	maggiorana
	12 cl	panna
	30 g	burro
		crostini di pane
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua.
2. Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione.
3. Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte.
4. Mondate le carote e il sedano, tritate finemente metà degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto.
5. Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua.
6. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente.
7. In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sarà dorata.
8. Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
9. Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa.
10. Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto.
11. Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente.
12. Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora.
13. Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro.
14. --- CONSIGLI.
15. Chi vuole arricchire la zuppa può aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.
16. Buon appetito!