Zuppa Di Cozze

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	cozze
	1	scalogno piccolo
	20 g	cipolla
	5 rametti	prezzemolo
	3 rametti	aneto
	1/4 foglia	alloro
	20 cl	vino bianco secco
	50 g	carote
	50 g	sedano
	20 g	burro
	50 cl	fumet di pesce (v. ricetta)
	1	tuorlo d'uovo
		sale
		curry in polvere
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle già aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l'alloro e l'aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti.
2. Il calore farà aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela.
3. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro.
4. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente.
5. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure.
6. Unite anche il fumet di pesce.
7. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa.
8. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente.
9. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrà una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose.
10. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare.
11. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire.
12. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest'ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco.
13. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.
14. Buon appetito!