Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	patate medie
	2	patate piccole
	80 g	burro
	1 mazzetto	crescione
	80 cl	fumet di pesce
	16 fette	polpa di astice bollito
		sale
		pepe
	4 cucchiai	panna montata
	4 cucchiaini	foglioline di crescione tritate
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate e lavate le patate.
2. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde.
3. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare.
4. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti.
5. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate.
6. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate.
7. Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura.
8. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare.
9. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.
10. Buon appetito!