Zuppa Di Pesce Rustica

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	pesci e crostacei (triglie, gamberetti)
	3 cucchiai	olio d'oliva
	2 cucchiai	burro
	1	finocchio medio
	8	scalogni
	4	carote
	1	porro
	2	pomodori
	2	patate medie
	3 spicchi	aglio
	1 foglia	alloro
	3 rametti	timo
	2 cucchiai	concentrato di pomodoro
	25 cl	vino bianco
	100 cl	fumet di pesce (v. ricetta)
	100 cl	acqua
	1 pizzico	zafferano
	1 cucchiaino	pernod
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
2. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
3. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
4. Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.
5. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
6. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
7. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
8. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
9. Buon appetito!