Arrosto Di Maiale Con Limone Caramellato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	lombo di maiale disossato
	2 cucchiai	rosmarino tritato
	1 bicchiere	vino bianco secco
	50 g	zucchero
	1/2 bicchiere	succo di limone
	1	limone
	1 cucchiaio	brandy
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati.
2. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino.
3. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto.
4. Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto d'ora.
5. Poi abbassate a 180 gradi.
6. Dopo mezz'ora bagnate l'arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate.
7. Continuate la cottura per circa un'ora.
8. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy.
9. Ritirate la carne dal forno.
10. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull'arrosto la miscela di limone.
11. Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo.
12. Il caramello deve addensarsi e l'arrosto diventare lucido e scuro.
13. Togliete dal forno.
14. Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura.
15. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.
16. Buon appetito!