Arrosto Di Vitella Alla Panna

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	noce di vitella
	100 g	prosciutto cotto
	80 g	burro
	30 g	farina
	1 bicchiere	latte intero
	1	uovo
	1 cucchiaio	cognac
	1 cucchiaio	vino marsala
	1 bicchiere	vino bianco secco
	2 cucchiai	panna
	1	cipolla
	1	carota
	1 foglia	alloro
	1 cucchiaino	estratto di carne
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall'interno.
2. Passate il prosciutto al mixer.
3. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato.
4. Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna.
5. Aggiustate di sale e pepate.
6. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro.
7. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura.
8. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio.
9. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.
10. Buon appetito!