Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	sella di coniglio (circa 800 g)
	300 g	carne di vitello tritata
	100 g	prosciutto crudo
	100 g	salsiccia
	80 g	formaggio groviera
	500 g	spinaci
	2	uova
	20 cl	brodo
	1 bicchiere	vino porto
	1 noce	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
	4 cucchiai	farina
	1 grattatina	noce moscata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.
2. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro.
3. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.
4. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.
5. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.
6. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo.
7. Servitela ancora calda, a fette.
8. Buon appetito!