Mousse Di Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	280 g	punte d'asparago
	3	uova sode
	2 cucchiai	sherry secco
	15 g	colla di pesce
	30 cl	panna
	1 rametto	prezzemolo riccio
	1	limone
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.
2. Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.
3. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa.
4. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.
5. Buon appetito!