Mousse Di Granchio Con Uva

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	granchio grande
	15 cl	panna liquida
	25 g	formaggio parmigiano grattugiato
	2	albumi d'uovo
	1/2 cucchiaio	succo di limone
	1 foglio	colla di pesce
	1 grappolo	uva
		sale
		pepe di caienna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
2. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
3. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
4. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio.
5. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
6. Aggiungete delicatamente la panna.
7. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo.
8. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
9. Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
10. Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
11. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora.
12. Servitela con i chicchi d'uva.
13. Buon appetito!