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Pollame

Mousse Di Pollo Bicolore

Tipo piattoPollame
A base diPetti Di Pollo
Persone6
Note -
Visite853 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Mousse Di Pollo:  600 g  petti di pollo  
 3 foglie  salvia  
 1 bicchierino  brandy  
 1/2 bicchiere  brodo  
 1 noce  burro  
   noce moscata  
Per La Mousse Di Fegatini:  300 g  fegatini di pollo  
 1  scalogno  
 1 pizzico  timo  
 1 pizzico  maggiorana  
 1 pizzico  origano  
 2 cucchiai  panna da montare  
 1  uovo  
 1 bicchierino  brandy  
 2 cucchiai  panna da montare  
 1 noce  burro  
 100 cl  gelatina  
 10  ravanelli  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate fondere il burro in una padella con la salvia e rosolatevi i petti di pollo da ambo le parti.
  2. Bagnateli con il Brandy e, appena questo sarà evaporato, unite poco brodo e portate a cottura.
  3. Regolate di sale e pepate.
  4. Frullate i petti di pollo finemente, aggiungendo la panna e una grattatina di noce moscata.
  5. Il composto deve risultare omogeneo.
  6. Pulite accuratamente i fegatini.
  7. Mondate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con il burro, unite i fegatini e cuoceteli a fiamma vivace.
  8. Salate, pepate e unite gli aromi.
  9. Spruzzate di Brandy, lasciate evaporare e portate a cottura.
  10. Fate rassodare e raffreddare l'uovo.
  11. Passate a un setaccio i fegatini con il loro fondo di cottura, incorporate il tuorlo d'uovo sodo schiacciato e un paio di cucchiai di panna, leggermente montata.
  12. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versatene la metà sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela rassodare.
  13. Dividete la gelatina rimanente in 2 parti e incorporatela ai due composti, mescolando delicatamente.
  14. Disponete nello stampo uno strato di mousse di pollo, poi uno di fegatini e infine ancora uno di pollo, facendo rassodare in frigo ogni strato prima di versare quello successivo.
  15. Passate lo stampo in frigorifero per 3 o 4 ore a rassodare, quindi sformate la mousse bicolore sul piatto da portata, dopo aver immerso velocemente lo stampo in acqua bollente.
  16. Servitela, dopo averla decorata con una julienne di ravanelli, con crostini di pane tiepido.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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