Mousse Di Pollo BicoloreTipo piatto | Pollame | A base di | Petti Di Pollo | Persone | 6 | Note | - | Visite | 856 visite |
- Preparazione
- Fate fondere il burro in una padella con la salvia e rosolatevi i petti di pollo da ambo le parti.
- Bagnateli con il Brandy e, appena questo sarà evaporato, unite poco brodo e portate a cottura.
- Regolate di sale e pepate.
- Frullate i petti di pollo finemente, aggiungendo la panna e una grattatina di noce moscata.
- Il composto deve risultare omogeneo.
- Pulite accuratamente i fegatini.
- Mondate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con il burro, unite i fegatini e cuoceteli a fiamma vivace.
- Salate, pepate e unite gli aromi.
- Spruzzate di Brandy, lasciate evaporare e portate a cottura.
- Fate rassodare e raffreddare l'uovo.
- Passate a un setaccio i fegatini con il loro fondo di cottura, incorporate il tuorlo d'uovo sodo schiacciato e un paio di cucchiai di panna, leggermente montata.
- Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versatene la metà sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela rassodare.
- Dividete la gelatina rimanente in 2 parti e incorporatela ai due composti, mescolando delicatamente.
- Disponete nello stampo uno strato di mousse di pollo, poi uno di fegatini e infine ancora uno di pollo, facendo rassodare in frigo ogni strato prima di versare quello successivo.
- Passate lo stampo in frigorifero per 3 o 4 ore a rassodare, quindi sformate la mousse bicolore sul piatto da portata, dopo aver immerso velocemente lo stampo in acqua bollente.
- Servitela, dopo averla decorata con una julienne di ravanelli, con crostini di pane tiepido.
- Buon appetito!
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