Mousse Tricolore

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	prosciutto cotto (fette da 200 g)
	200 g	tonno sott'olio
	200 g	peperoni verdi
	1 cucchiaio	brandy
	3 cucchiai	vino porto
	3	filetti d'acciughe
	1	tuorlo d'uovo
	3 fogli	gelatina
	440 g	burro
	240 g	panna da montare
	1 cucchiaio	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.
2. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna.
3. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma.
4. Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta.
5. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.
6. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).
7. Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.
8. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema.
9. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.
10. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.
11. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio.
12. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.
13. Salate e mettete in frigo.
14. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.
15. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.
16. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.
17. Buon appetito!