Oca Agrodolce

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	oca
Per La Concia:	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1	carota
	1	cipolla
	1 ciuffo	sedano (gambi e foglie)
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 spicchio	aglio
	1 foglia	alloro
	1 rametto	timo
	2	chiodi di garofano
	100 cl	vino bianco secco
	poco	sale
		pepe
Per Il Resto:	50 g	strutto
	1	cipolla
	1	carota piccola
	1 ciuffo	sedano
	1 ciuffo	prezzemolo
	25 cl	vino rosso
	1 manciata	frutta candita mista tritata
	1/2 manciata	pinoli
	1/2 manciata	uvetta sultanina
	1 cucchiaio	cacao amaro
	2 cucchiaini	zucchero
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Trita insieme i seguenti ingredienti per la concia: carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano.
2. Prepara poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell'altra sezione: cipolla, carota, sedano, prezzemolo.
3. Versa l'olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire.
4. Quando accenna a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3.
5. Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni.
6. In un'altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strutto, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina.
7. Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l'uvetta, la cioccolata e lo zucchero.
8. Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe, e lascia consumare finché la preparazione si sia ridotta di un buon quarto.
9. Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo finché abbia raggiunto la consistenza voluta.
10. Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate.
11. Buon appetito!