Offelle Reggiane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	pasta sfoglia
	75 g	zucchero semolato
	30 g	mandorle dolci
	4	biscotti savoiardi
	3	uova
	2	mandorle amare
	1/2	limone (scorza grattugiata)
		burro
		farina bianca
	1 pizzico	cannella in polvere
		zucchero a velo
	1 pizzico	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 20 offelle.
2. Scaldate un po' d'acqua e quando si alzerà il bollore immergetevi le mandorle, sia quelle dolci che le amare; scolatele dopo un attimo, pelatele mettetele su una placca e passatele 5 minuti in forno già caldo a 180 gradi affinché si asciughino.
3. Levatele e quando saranno fredde pestatele nel mortaio insieme a 50 g di zucchero, riducendole in polvere; setacciate la polvere e pestate nuovamente le briciole.
4. Versatela poi in una ciotola, unite un pizzico di sale e di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e tre tuorli.
5. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto ben montato, poi incorporatevi il restante zucchero ed i savoiardi finemente sbriciolati.
6. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 2 mm e con un tagliapasta dentellato, del diametro di 10 cm, ricavate 20 dischetti.
7. Con un poco di albume leggermente sbattuto pennellateli sul bordo; su un lato di ognuno deponete un poco del composto, rivoltatevi sopra il mezzo disco dì pasta e unitela perfettamente a quella sottostante.
8. Avrete così delle offelle dalla forma dì mezzaluna.
9. Sistematele su una placca imburrata e infarinata, pennellatele in superficie con altro albume e lasciatele riposare 15 minuti prima di passarle in forno già caldo a 190 gradi; dopo 13 minuti levatele dalla placca.
10. Servitele tiepide, cosparse di zucchero a velo.
11. Il ripieno può anche essere di confettura casalinga o di crema pasticciera ben soda.
12. Buon appetito!