Omelette Al Granchio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	uova
	2 vasetti	polpa di granchio al naturale
	200 g	funghi champignon
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 spicchio	aglio
		salsa aurora
	50 g	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite accuratamente gli champignon, togliendo il piede terroso.
2. Lavateli velocemente affinché non assorbano troppa acqua.
3. Lasciateli asciugare su un foglio di carta da cucina.
4. Tagliateli a fettine sottili.
5. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio che poi eliminerete.
6. Fatevi saltare gli champignon a fuoco medio per 5 minuti.
7. Mescolateli spesso per farli appassire uniformemente.
8. Scolate la polpa di granchio dal suo liquido di conservazione e unitela agli champignon.
9. Lasciatela scaldare per pochi minuti sempre mescolando; salate e pepate.
10. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
11. In una grande ciotola battete i tuorli con sale e pepe; amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve.
12. In una padella larga fate sciogliere il burro.
13. Versatevi la crema di uova e a fuoco basso lasciate rapprendere.
14. Dopo qualche minuto agitate la padella per far scivolare la frittata verso uno dei bordi; eventualmente staccate il bordo con una paletta di legno.
15. Distribuite sulla superficie dell'omelette il composto di funghi e polpa di granchio e ripiegate a metà.
16. Servite subito per non farla smontare, cospargendola con prezzemolo tritato e accompagnandola con salsa Aurora.
17. Buon appetito!