Orata Al Burro D'arancia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	900 g	orata (pesci da 450 g ognuno)
	1	cipolla rossa piccola
	1	porro
	1 cucchiaino	semi di finocchio
	5 grani	pepe
	70 g	burro
	4	arance sugose a scorza sottile
	1 bicchierino	vermouth bianco
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite, lavate e asciugate i pesci.
2. Pestate in un mortaio i semi di finocchio, il pepe e una presa di sale grosso, incidete i fianchi dei pesci con 2-3 tagli e conditeli con i semi di finocchio; condite anche l'interno, tagliate una delle arance a fette e sistemate una fetta d'arancia all'interno di ogni pesce.
3. Tagliate a metà il porro e lavate bene le foglie, affettate la cipolla rossa.
4. Sistemate le strisce di porro sul fondo di una pirofila unta appena, aggiungete le fette di arancia e le due orate, conditele con un giro d'olio.
5. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti, scoprite il recipiente e continuate la cottura per 10 minuti circa.
6. Nel frattempo mettete la cipolla in una casseruola con il vino e il succo delle rimanenti arance.
7. Fate ridurre a fuoco vivace finché il succo si addensa e diventa sciropposo, salate e pepate.
8. Versate la preparazione in un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete il burro freddo a dadini, chiudete e agitate il barattolo finché il burro sarà sciolto e perfettamente amalgamato.
9. Servite il pesce su un piatto da portata guarnito con le strisce di porro gratinate, le fette di arancia e la salsa a parte in una salsiera riscaldata.
10. Buon appetito!