Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	selle di lepre pulite di 300 g ognuna
	100 g	burro
	1 bicchiere	vino dolcetto d'alba
		sale
		pepe
		spezie
Per Il Purè Di Zucca:	200 g	zucca pulita
	50 g	burro
		brodo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.
2. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo.
3. Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
4. Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
5. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
6. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.
7. Buon appetito!