Orecchiette Con Cime Di Rape (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pasta tipo orecchiette
	1000 g	cime di rapa
	3 spicchi	aglio
	1	filetto d'acciughe in salamoia
		peperoncino (o pepe nero)
	1/2 bicchiere	olio d'oliva extra-vergine
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere.
2. Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio.
3. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata.
4. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro.
5. In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero.
6. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma.
7. A metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape.
8. Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti.
9. Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo.
10. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.
11. Buon appetito!