Ossibuchi Di Vitello Alla Milanese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	ossibuchi di vitello
	80 g	burro
	2 cucchiai	concentrato di pomodoro
	1/2	cipolla
		farina
		vino bianco secco
	1	carota
	1 costa	sedano
		sale
		pepe
Per La Gremolata:		prezzemolo
	1/2	limone (scorza)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata.
2. Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso.
3. Salate e pepate.
4. Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati.
5. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario.
6. Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura.
7. Preparate la “gremolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo.
8. Unitela agli ossibuchi, girateli con cura.
9. Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
10. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.
11. Buon appetito!