Coniglio Farcito Alle Noci

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio di 2000 g
	150 g	midollo di bue
	120 g	fegatini di pollo
	40 g	pinoli
	40 g	gherigli di noci
	2	panini (mollica)
	1	uovo
		latte o brodo
	1 cucchiaio	formaggio parmigiano grattugiato
	1 grattatina	noce moscata
		sale
		pepe
	1 noce	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1 rametto	salvia
	1 rametto	timo
	1 rametto	rosmarino
	1 bicchiere	vino bianco secco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.
2. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
3. Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
4. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.
5. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.
6. Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.
7. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
8. Buon appetito!